- page 451

249
ขอมูล สํารวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร
หัวขอขาว : Fast casual เอาใจคนเมื อง
รานอาหาร Fast casual สามารถตอบโจทย พฤติกรรมของผู บริโภคยุคใหมที่
ตองการอาหารที่มีคุณภาพดี ขณะเดี ยวกันยั งคงตองการความสะดวกรวดเร็ วในการบริการ
ควบคูกัน
รานอาหารประเภทนี้ มีการผสมผสานจุ ดเดนระหวางการให บริ การที่ มีความ
สะดวกรวดเร็วเชนเดี ยวกับ Fast food และ ยกระดั บมาตรฐานของอาหารใหมีคุณภาพ
เชนเดียวกั บ casual dining ทั้งการใชวัตถุดิ บที่สดใหมไม เก็บคางไวเป นเวลานาน และเปน
วัตถุดิ บที่ไมผานการแปรรูปหรือปรุงแตงใดๆ ในสวนของการประกอบอาหารก็ จะปรุงสดใน
บริเวณครัวเปดหลังจากไดรับออรเดอรจากลูกคาเทานั้น
โดยที่ คุณภาพของเบอร เกอรจากราน Shake Shack นั้ นใกลเคียงกั บราน
Applebee’s และ T.G.I. Friday ที่เปนราน Casual dining ซึ่ งมีราคาสูงกวามาก แมว า
ธุรกิจนี้ ในไทยจะยังไมแพรหลายนัก แตสามารถตอบสนองตอพฤติกรรมผูบริโภคที่มีแนวโนม
ทานอาหารนอกบานบ อยขึ้น ต องการความสะดวกรวดเร็ว และหวงใยสุขภาพมากขึ้ น ใน
ปจจุบันมีกลุมรานอาหารเพียงไม กี่รายที่ชูจุดเดนความเปน Fast casual ในการให บริการ
ลูกคา เชน Pepper lunch, Au Bon Pain และ MOS burger เปนตน
ทั้งนี้ จากผลสํ ารวจของอีไอซีพบวาผู บริโภคไทยราว 30% ยอมจายเงินเพิ่มขึ้ น
สําหรับการทานอาหารนอกบาน สะทอนถึงพฤติกรรมของผู บริโภคที่ตองการความสะดวก
รวดเร็วและยั งคงใหความสําคั ญกับมื้ออาหาร นอกจากนี้ กวา 90% มี แนวโนมที่จะยอม
จายเงินเพิ่มหากไดรั บสินคาที่มีคุณภาพมากขึ้ น จึงเปนโอกาสของธุรกิ จราน Fast casual ที่
สามารถตอบโจทยทั้งเรื่องความสะดวกและคุ ณภาพของอาหาร มองวาธุรกิจร านอาหาร
Fast casual เปนโอกาสในการสรางความแตกต างของผูประกอบการรานอาหารไทย
จากขอมูลของ สํานั กงานสถิติแห งชาติ พบวาผู บริโภคไทยใช จายสํ าหรับทานอาหารมื้ อ
กลางวันราว 52% ของคาใช จายเพื่ อทานอาหารนอกบาน
ดังนั้น ธุรกิจนี้ จึงเปนโมเดลที่จะตอบโจทย ไลฟสไตล ผู บริโภคที่ตองการความ
สะดวกรวดเร็วในช วงเวลาที่เรงรีบ โดยเฉพาะชวงตอนพักกลางวัน แต ยังตองการอาหารที่มี
คุณภาพ ดังนั้นบริ เวณยานธุรกิ จจึงเปนทําเลที่มีโอกาสเติบโตสูงที่สุด
ที่มา : น.ส.พ.ขาวสด วันที่ 6 ก.ย.60